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苏式鲜肉月饼

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食材明细

主料

猪前夹肉 400克
油皮：温水 65克
油酥部分：低筋面粉 130克

辅料

食盐适量
姜末适量
黑胡椒粉 适量
细砂糖 适量
蛋清一个
老抽适量
小磨香油 适量
香葱适量

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
将在超市或菜场买的猪前夹肉搅成肉泥备用。
2
撒入适量的食盐。
3
加一个蛋清。
4
加入姜末。
5
加入适量老抽上色。
6
加入适量细砂糖。
7
加入适量黑胡椒粉。
8
加入香油。
9
加入香葱。
10
搅拌均匀备用。
11
盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏至少三个小时。
12
在肉馅冷藏的差不多的时候准备面团部分材料，先将油皮部分的食材全部混合搅拌均匀成光滑的面团后盖上保鲜膜静置至少半个小时。
13
静置后的水油皮更加光滑松弛。
14
将油酥部分的所有食材搅拌均匀成光滑的面团。
15
包上保鲜膜静置半小时。
16
将油皮和油酥分别分割成24等分，盖上保鲜膜静置10分钟。
17
取一个水油皮面团按扁。
18
放入一个油酥面团。
19
像包汤圆一样将油酥包进去。
20
将收口捏紧包严实。
21
收口朝下。
22
所有的面团收口朝下静置10分钟。
23
将肉馅分成每个约20克的小圆球。
24
取一个面团擀成椭圆形。
25
自上而下卷起来。
26
全部完成后静置10分钟。
27
收口向上，再次擀成长条形。
28
自下而上卷起来，全部完成后静置10分钟。
29
取一个面团两头朝中间对叠。
30
用手掌按压成圆形后用擀面杖擀成圆面片。
31
放上肉馅。
32
依然像包汤圆一样将肉馅包起来。
33
收口捏紧朝下。
34
收口朝下按扁静置10分钟。
35
放进烤盘中。
36
烤箱温度设定为180度，时间为20分钟。
37
烤好的月饼外皮酥脆，内陷鲜美多汁。
38
如果送人可以加上包装盒！

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：中秋月饼

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