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“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法

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西方人第一次喝到茶的时候,因味苦、昂贵,而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品,听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。

1300多年前,抹茶在中国悄然兴起,而后传入日本。经常听人说,抹茶的精髓,在于苦,若是隔绝在苦之外,就无法感知东方抹茶的那种深味。

在西点师看来,将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事:抹茶慕斯搭配马卡龙,苦与甜的曼妙融合,恰如其分。

当舌尖徘徊在苦与甜之间,就像王菲唱的《暧昧》一样,似浓而淡,似苦而甜,慕斯清淡绵滑的口感,渗透凉意,在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味,入口即化。苦味浓了,吃一口马卡龙,甜到心底里......
圆形的马卡龙,方形的抹茶慕斯,就像东方人崇尚的哲学一样:天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段,不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。

Tips:抹茶被形容为“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号,所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名,希望你们喜欢。

食材明细

主料
辅料

抹茶慕斯的做法步骤

  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:1
    1
    蛋糕胚材料:鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:2
    2
    慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:3
    3
    制作:1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:4
    4
    2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:5
    5
    3.加入蛋黄一起搅拌均匀
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:6
    6
    4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:7
    7
    5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:8
    8
    6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:9
    9
    7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:10
    10
    8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:11
    11
    9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:12
    12
    10.等冷却后,脱模
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:13
    13
    11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:14
    14
    12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:15
    15
    13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:16
    16
    14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:17
    17
    15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:18
    18
    16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:19
    19
    17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:20
    20
    18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:21
    21
    19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:22
    22
    20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:23
    23
    21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:24
    24
    22.最后倒入上面一层慕斯糊
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:25
    25
    23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:26
    26
    24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:27
    27
    25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:28
    28
    26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:29
    29
    完成咯
  • “碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:30
    30
    ..
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使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   慕斯  

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