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莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法

3张图片

食材明细

油皮材料

普粉 150克
猪油 50克
细砂糖 5克
水 65克

油酥材料

低粉 120克
猪油 60克
适量莲蓉 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1
准备材料。
2
将油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
3
加入猪油，搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。
4
将油酥材料中的低粉过筛，加猪油。
5
揉匀。
6
揉成面团，备用。
7
咸蛋黄摸白酒腌制几分钟，160度烤8分钟。
8
取出凉凉，切成两半。
9
将莲蓉和蛋黄的总重量为33克一个。
10
将莲蓉包裹住蛋黄，搓园。做成一个个的馅球。
11
将松弛好的油皮分割成18克一个，油酥分成12克一个。搓园。
12
取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
13
取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒，收口朝上，松弛15分钟。
14
将松弛好了的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下。
15
松弛20分钟。
16
取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
17
包如莲蓉蛋黄馅，收口朝下。
18
表面均匀刷上蛋黄液2遍。
19
洒少许黑芝麻，180度，30分钟。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。

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使用的厨具：烤炉

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