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羊角酥

涵宝de妈

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“普通的千层酥皮黄油含量太高了，就试了下这个配方，效果还不错。刚好今天不想和面，发现方子里面用料理机也可以，刚刚好我也有一个类似的，就试着用了下，感觉还不错。如果你没有料理机，用手揉成团也是可以的。”

食材明细

主料

普通面粉 230g
猪油 50g
盐 2g
水 110g
黄油 70g

辅料

糖 5g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

羊角酥的做法步骤

1
全部用料
2
面粉、盐、糖和猪油倒入食物料理机中
3
点动式开动料理机，搅打均匀
4
开动料理机，分次加入水
5
料理机会迅速将面混合成面团，关闭料理机
6
将面团取出用保鲜膜或者保鲜袋包好面团，放冰箱冷藏松弛半个小时左右
7
把70g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8
松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。
9
把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些。今天我擀的不太规整，有些大了
10
把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上
11
另一端也折过来把黄油片包裹在面片里
12
把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧
13
把包好黄油的面片擀成长方形
14
一端向中间叠起
15
另一端也向中间叠起
16
再对折，完成第一轮四折
17
把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
18
松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片
19
两端向中间折起
20
再对折完成第二次四折
21
重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可
22
取出折好的千层酥皮，将其擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
23
然后切成宽2.5CM，长40CM的长条
24
取一根长条，在上面刷上一层全蛋液
25
刷蛋液的那面向外，从一端开始卷起
26
卷好后，在表面撒上一层白砂糖，收口压在底部
27
如果没有螺旋管，也可以用火腿肠代替
28
烤箱200度上下火预热。送入预热好的烤箱，15分钟左右，烤到表面金黄即可
29
烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥完全冷却后，在中间填入喜欢的馅料即可。

小窍门

羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。

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使用的厨具：电烤箱

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