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自制酸辣粉

自制酸辣粉的做法

4张图片

“经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。”

食材明细

主料

红薯粉条 适量
油菜几棵
花生适量

辅料

碎米芽菜 1包
香菜适量
黄豆适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

自制酸辣粉的做法步骤

1
准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
2
黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
3
花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
4
将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
5
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
6
锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
7
锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
8
将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
9
将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
10
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小窍门

1、做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、碎米芽菜在超市可以买的到。
3、煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。
4、关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

来自美食天下乐悠厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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