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莴笋叶蛋花汤的做法

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周末,重庆阴雨连绵。
终于,冬天的脚步近了。
半山上的灯火星星点点,在朦胧的雾霭中若隐若现。
我在这个没有暖气的南方城市,感受着空气中的丝丝寒意。
还会忽然想起《幽灵公主》中的主题曲。
本周一直想发布美食菜谱和日志,但总是拍好照片,却懒得动笔。
并不难复杂的家常菜。
终于,还是写完了。
很简单又平常的:莴笋叶蛋花汤。

食材明细

主料
辅料

莴笋叶蛋花汤的做法步骤

  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:1
    1
    鸡蛋一枚打散,三分之一调羹料酒、三分之一调羹水,数滴醋打匀备用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使鸡蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水淀粉备用。
  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:2
    2
    莴笋叶浸泡洗净,锅中入水,入半茶匙盐和数滴油,莴笋叶入开水焯水数十秒。(在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿,不会因为焯水变黑。)
  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:3
    3
    焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。(入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。)
  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:4
    4
    莴笋叶沥干水分,切丁备用。
  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:5
    5
    锅中重新入水,水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入,一边搅拌,一边等待再次开锅。(水淀粉遇热后成为胶状,可以增加汤的浮力,很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀,这个方法没有试过,不知道效果如何。)
  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:6
    6
    水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中,最好是绕着圈倒入,也可以用两根筷子挡住碗边儿,让鸡蛋液顺筷子流下,更容易掌握。
  • 莴笋叶蛋花汤的做法步骤:7
    7
    下入莴笋叶,关火调入盐和香油起锅。

小窍门

Ps:几个小窍门:
1、蛋液中入料酒可以去腥,入醋和水可以使鸡蛋更嫩,但不可多加。
2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿,焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。
3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花,鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   常见菜式   汤羹   老人   春季食谱   宴客菜   午餐  

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