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可可曲奇

遥远の呼唤（爱茗）

可可曲奇的做法

5张图片

“维也纳曲奇，配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固，虽然配方中油很多，曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨，谢谢分享。”

食材明细

主料

低筋面粉 135克
黄油 130克
蛋白 30克

辅料

糖粉 55克
盐 1小撮
可可粉 18克

其他口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可曲奇的做法步骤

1
材料集合图。黄油提前软化，低筋面粉与可可粉混合。
2
电动打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉和盐搅打均匀。
3
分两次加入蛋白搅打均匀。
4
继续搅打至黄油糊膨发，体积增大、颜色发白呈羽毛状。
5
加入低筋面粉和可可粉。
6
用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊，拌匀即可，过度搅拌出筋，影响曲奇酥脆口感。
7
将曲奇面糊装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。
8
烤箱180度预热，时间设置18分钟。
9
烤盘放置烤箱中层。
10
烤好的曲奇，放凉后密封保存。
11
成品图。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、曲奇面糊不可过度搅拌，面粉出筋，影响曲奇酥脆口感。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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