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原味戚风蛋糕

御风九万里

原味戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个（约240克）
低筋面粉 80克
牛奶 40克
玉米油 40克

辅料

糖粉 85克
白醋几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
所有原料称好，鸡蛋分离蛋黄蛋清。
2
蛋清加几滴白醋以帮助稳定，用打蛋器打发至起粗泡，加入20克糖粉或白砂糖。
3
继续打发至泡沫变细腻，再加入20克糖。
4
继续打发至略显浓稠，能略微挂在打蛋器上缓缓下流时加第三遍糖，依然20克。
5
持续打发至能提起一个挺直的尖角，并且倒扣时蛋白也不会流下来。（电动打蛋器被我弄坏了，这连续20分钟的搅打累死我了！！！）
6
蛋黄加剩余的糖粉打散，然后加入40克玉米油，继续搅打均匀，然后加40克牛奶，搅匀。
7
筛入低粉，用刮刀拌匀，遇到有颗粒的在底下稍微碾磨一下。
8
蛋黄糊中加三分之一蛋白，切拌均匀。
9
倒回蛋白盆中，继续切拌均匀。当然，老生常谈的一句：不要转圈以免消泡。（事实上我也不知道为什么，只是大家都这么说也这么做。于是我也没有勇气去尝试转圈拌。）
10
倒入8寸蛋糕模中，轻摔三五下，震出大气泡。
11
烤箱选择蛋糕功能，上下火140度，时间50分钟，我修正为60分钟。预热完成，放入中层烤制。（连续失败了两次，都是出炉后倒扣没多久就发现中间塌陷，经试验发现是烤制时间短了点。延长至60分钟后轻微有一点点下陷，但基本看不出来。可以考虑延长至65分钟。）
12
蛋糕慢慢的长大。烤好后及时倒扣晾凉。
13
出炉约两小时彻底晾凉后，用脱模刀脱模。还算好吧？终于结束了用电饭煲烤蛋糕的日子了！！！
14
切开来看看，内部组织还是挺不错的哟。

小窍门

1、不知道其他朋友使用的时候是多长时间烤制完成，就我的使用结果来看，应该需要62到65分钟完成，这样才能烤制完美。
2、有料理机的朋友，我觉得最好把白砂糖打成糖粉，这样更利于溶解。如果没有料理机不能自制糖粉，那么还是用白砂糖吧。

来自美食天下御风九万里的作品

使用的厨具：电烤箱

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