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蛋黄酥

小草根家庭美食

蛋黄酥的做法

2张图片

“冬季里，为家人准备一份亲手制作的小点心，这份浓浓的爱意，暖在心头。寒冷的冬季，适当补充热量和能量，有利于抵抗寒流。里面的鸭蛋黄，含有多钟人体需要的营养素，所以推荐这款酥皮点心：”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
猪油 30克
温水 125克
白糖 45克
蛋液 30克

辅料

猪油 100克
中筋面粉 200克
板栗馅 300克
蛋黄 20个

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、温热水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团（配料表在菜谱最下方），然后醒面
2
将揉好的油酥面团和水油面团同样分成等份，保鲜膜盖好
3
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心
4
包起来，收口朝下放置，
5
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从上而下卷起来
6
如图卷好立起来
7
按扁
8
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。将面团全部卷好
9
并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
10
板栗馅包好蛋黄
11
如图包好
12
滚圆
13
表面刷蛋液，粘芝麻
14
放入预热好200度的烤箱，烤18分钟左右（做好的成品每个重约90克，自己灵活掌握大小）
15
成品

小窍门

水油皮：中筋面粉100克、细砂糖15克、温热水45克、全蛋液2小勺(10毫升)、猪油10克
油酥：中筋面粉80克、猪油50克
板栗馅：适量咸蛋黄这是做少量的配料表。我这款做的多，所以料有所变化

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使用的厨具：电烤箱

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