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香煎蛋面（配蕃茄酱）

小哈乐园

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“　　香煎面，就是简单的用水将面煮散，弄松后再以半煎炸的形式煎至两面松脆可口。其实可以按自己喜好加上糖醋或者其它酱料。
　　我这个是加上自己喜欢的蕃茄滑蛋改变一下而调成的酱汁。
　　（煎面最好用平底锅）””

食材明细

主料

鸡蛋面 3个
蕃茄 2个
鱼露 3茶匙

辅料

鸡蛋 2只
葱叶 1条
盐 1/3茶匙

酸甜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

香煎蛋面的做法步骤

1
锅里加水，并放少许盐（此目的是为了令面具有弹性），水烧开后放3个蛋面进去煮散。之后捞起面条后隔一下水（如果面条煮得不久，可以放在碟里并在面条上面放一要干净的手巾，目的是让热水令面条熟透）－－－－煮面的水如不想浪费也可以留起来备用。
2
将葱叶切条，蕃茄切粒备用。
3
鸡蛋打在碗里加入少许盐，用筷子快速打匀至蛋白完全与蛋黄融为一体。热油锅后倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放凉。蛋皮完全凉了后切成蛋丝备用。
4
平底锅里放油（不用太多，锅底有层油即可），烧热油锅后倒入所有面条，快速用锅铲推平，然后将火调成中小火，一边煎一边用轻轻用锅铲压一下面条，目的让其煎干面条表面的水分。煎的过程中间中前后动一下平底锅令面条在锅上可以让令受热均匀。煎到底面香脆后翻过来煎香脆另一面（翻的时候可以用筷子慢慢的翻，如果真的不行就放在碟里再反倒回锅里）。
5
煎好的面饼放在碟里备用（如果需切开放凉后可以切成自己喜好的大小）。
6
利用刚刚煎面饼时剩下的油炒一下切成粒的蕃茄，炒到蕃茄有些软时加入上汤（如没有上汤，可以拿起煮面条剩下的水再加少许鸡粉即可），加入鱼露煮开后调慢火煮2分钟。之后再用生粉打一个芡（芡不用太稠），调好芡后关火打入剩下的蛋液。
7
将调好芡汁淋在煎好的面饼上即可。