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抖抖红烧肉

tightball521yunxuan

抖抖红烧肉的做法

1张图片

“红烧肉肥而不腻，老少皆宜，做红烧肉的最高境界就是端着盘子，红烧肉自己会抖哦。
一一妈不才，第一道发布的就是自己最拿手的这道红烧肉，我给它取名叫“抖抖红烧肉”，希望和各位小伙伴共勉。”

食材明细

主料

精五花 500克
油菜少许(摆盘用)

辅料

盐 2mg
老抽 10mg
生抽 5mg
冰糖 15mg
葱一根
姜 20mg
蒜 20mg
干辣椒 3～5粒
泡椒 2粒
花椒 8mg
味精 1mg
菜籽油 100mg
郫县豆瓣 30mg

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

抖抖红烧肉的做法步骤

1
精五花洗净，用葱姜水及盐腌10分钟，加入冷水中煮至6成熟，捞起，切2厘米见方的肉块。
2
将辅料切好放入盘子里，肉块放入盆里。
3
锅里放油，倒入盘子中的佐料。
4
炒香佐料后，放入郫县豆瓣，煸炒出香味，倒入肉块翻炒至上色。加入老抽调色。
5
锅中加足量开水，没过肉。烧开后，捞出锅中佐料，转至小火焖烧。
6
焖烧过程中，另起一锅，烧开水，水中放少量油，将油菜下锅煮至断生后捞出晾凉，进行摆盘。
7
肉焖小火焖至30分钟后，加入生抽，味精，起锅，收汁，起锅，撒上葱花和芝麻。
8
端着盘子，仔细观察，肉肉在抖哦！！！

小窍门

几点注意：1、肉在水中煮时，肉皮朝下，才能保证肉皮糯香。
2、家中用老抽就好，不需要用色素。
3、焖烧时，一定要一次性加入足够开水，中途不可再加水。
4、起锅后，汁收好后淋在肉上能增加色泽。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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