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马蹄蛋饺汤

靖丰小厨

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“数九寒冬多喝点热气腾腾的汤让身体暖暖的，享受美味滋味的同时让感冒离得远远的~”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
茶树菇 200克
猪肉糜 300克
水淀粉 15克
老姜 10克

辅料

猪大骨 1个
豌豆尖 200克
马蹄 4-5个
糯米粉 15克

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

马蹄蛋饺汤的做法步骤

1
材料一览~（豌豆尖忘记拍进去了——|、）
2
先准备底汤，将剁成块的棒子骨焯水去血沫
3
焯过水的棒子骨入砂锅，另加清水和少量料酒。大火烧开后转小火慢炖（最好炖1小时以上，时间越长汤味越浓）
4
煮汤的时候开始准备蛋饺。马蹄分为两份，一份切碎，一份切丁。
5
猪肉糜中加入2个鸡蛋的蛋白，淀粉，切碎的马蹄，盐一小勺，鸡精一小勺，料酒一勺，蚝油1勺，酱油1烧（靖丰喜欢喝清淡一点的汤，喜欢口味重一点的可以适当多加点酱油，吃得惯老姜的童鞋可以适当加入少量切碎的老姜）。肉糜材料加好后搅拌均匀静止10分钟。
6
取适量肉糜包入一粒马蹄。
7
做好肉馅备用。
8
剩余的2个蛋黄和一个鸡蛋搅拌均匀，糯米粉用少量凉水调匀（15毫升左右就行了，水多了蛋皮容易烂）将蛋液和糯米粉液混合均匀加入一小勺盐（糯米粉一定要用水调匀再加入蛋液，如果直接加入蛋液会形成颗粒很难再调匀）
9
锅内热油，浇入蛋液，摊蛋皮（最好是用大小合适的勺子开小火摊蛋皮，靖丰没找到合适的所以就直接用锅了，所以蛋饺的造型不太和谐）。
10
将准备好的肉糜放在蛋皮上。
11
趁蛋液没完全凝固时用蛋皮把馅包上（如果蛋液干了可以把蛋皮包上之后再加入适量蛋液封口）。
12
做好的蛋饺备用（造型略少违和感——|、）
13
觉得蛋饺太大了也可以切开，不过要小心煮的时候露馅哈。
14
待大骨汤煮的差不多的时候加入洗净切段的茶树菇（靖丰的汤煨了3个小时，已经是奶白色了，棒棒哒~）
15
豌豆尖焯水备用（焯豌豆尖水开后烫一下就好，15秒左右即可，时间长了会变黄发黑）。
16
小火调至中火将蛋饺下入砂锅煮5分钟左右加入盐调味后即可出锅，将焯好水的豌豆尖配在四周即可。香气腾腾~