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客家梅菜扣肉

客家梅菜扣肉的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

盐适量
味精适量
酱油适量

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

客家梅菜扣肉的做法步骤

1
其实这里已经是第二步了，第一部是将选好的上等五花肉焯一下，定型加去血水。现在是直接下不粘锅煎
2
小火煎好一面金黄色就翻面，将另外一面也煎成金黄色。
3
猪皮这一面可以用牙签刺很多小孔，方便里面的油逼出来
4
四面都煎好之后，切块，然后再煎一次，好像煎猪排一样
5
这个就是秘密武器了，农家手工日晒梅菜干，用开水泡开。然后捞起来
6
刚才煎五花肉的油锅，把肉捞起来后，用煎出来的油炒香梅菜干
7
把五花肉和梅菜干混在一起煸炒，调味之后，放进电饭锅，菜干一层，猪肉一层，再菜干一层。
8
我们把泡开菜干的水倒进去，原汁原味，然后盖上盖，煮30分钟左右就可以了，然后就关掉让电饭锅的余温继续焖。然后就基本上大功告成了
9
然后这就是最后的成品了，中间漏了一些摆盘的照片都忘记拍了···可能没有饭店的那么好看，不过味道那些是顶呱呱的····

小窍门

五花肉一定要选用肥瘦55分的这个比较难选，像我这一块那么均匀还是卖肉的老板娘好心才特别解出来给我的····哈哈···谁叫我帅···
扣肉很重要的一个口感就是猪皮那一面要煎久一点，小火煎，不要怕糊掉，还有就是最后电饭锅30分钟以上，口感就是那种肥而不腻，一个字，正！！！

来自美食天下扣肉同学的作品

使用的厨具：电饭煲、蒸锅、平底锅

所属分类：私房菜

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