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客家梅菜扣肉

芊芊美食记WQ

客家梅菜扣肉的做法

1张图片

“从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。”

食材明细

主料

五花肉 750克
梅菜干 适量

辅料

米酒适量
油 250克（炸肉用）
葱花一个
八角适量
鸡精适量
蚝油适量
盐适量
姜适量
醋适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

客家梅菜扣肉的做法步骤

1
带皮五花肉准备好。
2
加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。
3
五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。
4
煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。
5
起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金黄捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。
6
准备切片。
7
一片一片切好。
8
梅干菜提前一天浸泡，洗干净。
9
锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。
10
拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。
11
蒸好的扣肉用一个盘扣上。
12
把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。

小窍门

煮好的五花肉抹好米酒一定要晾干再炸，要不溅油厉害。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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