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凉拌秋耳的做法

  6张图片

过年了,难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的!这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的,每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的,相当不错。焯水过后,可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些,不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉,不但颜色碧绿,口感更加清脆微甜;香菜和胡萝卜都是可以生食的,所以直接拌入就可以了。
调料也是极为简单的,只用了点陈醋、生抽、少许盐,少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用,那口感更棒!估计在这大鱼大肉的年季,这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱!

食材明细

主料
辅料

凉拌秋耳的做法步骤

  • 凉拌秋耳的做法步骤:1
    1
    秋耳一把,凉水泡发
  • 凉拌秋耳的做法步骤:2
    2
    泡发好的秋卫肉质肥厚,色泽光亮
  • 凉拌秋耳的做法步骤:3
    3
    香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
  • 凉拌秋耳的做法步骤:4
    4
    荷兰豆斜切成块
  • 凉拌秋耳的做法步骤:5
    5
    入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中,过凉
  • 凉拌秋耳的做法步骤:6
    6
    秋耳入锅中煮两分钟
  • 凉拌秋耳的做法步骤:7
    7
    香菜切段
  • 凉拌秋耳的做法步骤:8
    8
    胡萝卜擦成细丝
  • 凉拌秋耳的做法步骤:9
    9
    大蒜拍碎,剁成末
  • 凉拌秋耳的做法步骤:10
    10
    配菜入大碗中
  • 凉拌秋耳的做法步骤:11
    11
    取适量晾晾的秋耳入碗中
  • 凉拌秋耳的做法步骤:12
    12
    根据口味倒入陈醋、生抽
  • 凉拌秋耳的做法步骤:13
    13
    加入盐、白糖、香油,拌匀
  • 凉拌秋耳的做法步骤:14
    14
    清清爽爽的凉拌秋耳
  • 凉拌秋耳的做法步骤:15
    15
    冷藏后再食用,更爽
  • 凉拌秋耳的做法步骤:16
    16
    肉质肥厚,口感更佳

小窍门

配菜种类可以随意调整;
调料的比例根据个人口味进行调整;
秋耳焯水后,如果想吃肉肉的口感,可以自然晾凉,如果想要脆一点口感,可以过凉水;
拌好的成品入冰箱冷藏后再食用,口感更佳。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   素菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   农家菜   午餐  

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