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小猪叶儿粑

玉雪为骨冰为魂

小猪叶儿粑的做法

1张图片

“叶儿粑”是四川的名小吃之一，用糯米粉揉成面团包入馅心，外裹新鲜绿色粑叶，用旺火蒸熟。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的是豆沙加果仁，咸的是芽菜肉末。”

食材明细

主料

粘米粉 200g
糯米粉 300g

辅料

鸡精 2g
红曲粉 1g
芽菜 100g
芭叶适量
五花肉馅 250g
花椒面 5g

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

小猪叶儿粑的做法步骤

1
平底锅放少许猪油，炒熟五花肉馅后。加入芽菜碎末，放入鸡精，花椒面，调好味出锅晾凉待用
2
糯米粉与粘米粉拌匀，加入适量的温水搅成雪花面
3
用手揉成软硬适中的面团
4
切下一小块面团，加入少量红曲粉，揉成淡红色的面团
5
将白面团揪成小剂子，包入芽菜肉馅
6
粑叶剪成3寸长左右，将包好馅的叶儿粑放在粑叶上
7
将红色面团搓成长条，切成均匀的小剂子
8
将红色的小剂子搓圆后按扁，用刀切成猪脚形状
9
将猪脚贴到包好馅儿的面团上
10
再用红色面团做两只耳朵
11
用红色面团搓成圆柱形
12
贴上小猪的耳朵，把圆柱形按扁贴上去后用筷子扎两个小洞，再用海苔剪出眼睛贴上，可爱的小猪就做好了。
13
做好的小猪叶儿粑放在叶子上，水开后放入蒸锅大火蒸十分钟后取出
14
蒸好后的小猪粉嘟嘟的
15
摆个造型

小窍门

1，炒肉馅时，因为芽菜已经是咸的了，可不放盐或适量少放些盐
2，肉馅要选用半肥瘦的五花肉，口感更好
3，如果没有粑叶，可用白菜叶子或芭蕉叶代替

来自美食天下玉雪为骨冰为魂的作品

使用的厨具：蒸锅

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