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上海春卷的做法

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上海人家的年夜饭桌上有两道点心,甜的是八宝饭,咸的便是这春卷。
春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上,也就几步路的时间,虽然知道刚出锅,一定很烫,但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法,也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么,哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃,然后嘴巴被烫,吃货都是这样的吧...

食材明细

主料
辅料

上海春卷的做法步骤

  • 上海春卷的做法步骤:1
    1
    肉丝加1克盐,料酒5g,淀粉10克抓匀备用。
  • 上海春卷的做法步骤:2
    2
    香菇切丝,冬笋切丝,备用。
  • 上海春卷的做法步骤:3
    3
    白菜洗干净,切丝。
  • 上海春卷的做法步骤:4
    4
    一锅铲油,煸熟肉丝,盛出备用。
  • 上海春卷的做法步骤:5
    5
    一锅铲油,煸熟香菇丝和冬笋丝,盛出备用。
  • 上海春卷的做法步骤:6
    6
    两锅铲油,煸炒白菜丝,炒软。
  • 上海春卷的做法步骤:7
    7
    加盐,白菜会出水,倒入香菇丝和冬笋丝,开盖煮。
  • 上海春卷的做法步骤:8
    8
    水分不多,白菜软烂时,倒入肉丝炒匀。
  • 上海春卷的做法步骤:9
    9
    淀粉水,15克淀粉,加30克水,调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况,淀粉水不一定全部倒入。
  • 上海春卷的做法步骤:10
    10
    馅料抱团,稠稠的即可关火。盛出放凉。
  • 上海春卷的做法步骤:11
    11
    菜场买的手工春卷皮,包前一张张撕开。
  • 上海春卷的做法步骤:12
    12
    靠近自己的一端放上馅料,整成长条形。
  • 上海春卷的做法步骤:13
    13
    如图折起。
  • 上海春卷的做法步骤:14
    14
    最后卷起,收口处向下,可以沾点淀粉水粘住收口。
  • 上海春卷的做法步骤:15
    15
    全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

小窍门

1.炒馅料除了淀粉水,一滴水也不要加。
2.肉丝最后放是怕炖老了,口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数,根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的,没有水分才好包,油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸,会溅油。
来自 美食天下 虫妈小米 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   儿童   早餐   立春   春季食谱   上海小吃   本帮菜   名菜  

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