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传统裹蒸粽的做法

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裹蒸是肇庆特色食品,类似粽子却非粽子,无论其色、其香、其味。包裹蒸,按环节的精心,可称之为“艺术”,按工序的繁复,可称之为“工程”这就是一项“艺术工程”。并不是所有的粽子是裹蒸粽,只有这种像金字塔形的粽子是叫裹蒸粽。所以只有在端午节和新年才能吃到,新年有“蒸蒸日上”的意思。
裹蒸还曾奉为贡品,南齐书记载:在皇帝御食中,有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱:“我食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”深受海内外华人喜爱。

食材明细

主料
辅料

传统裹蒸粽的做法步骤

  • 传统裹蒸粽的做法步骤:1
    1
    把冬叶清洗干净,滤干水分,用热水焯一下,热水不用太热,大约60度左右,这样可以保持冬叶的颜色,热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。(冬叶不仅清香,还能保鲜。)
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:2
    2
    将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上,第二天清洗干净,清洗数次直到清洗出来的水是透明,没有任何颜色,滤干水分备用。(绿豆有清热解毒的作用)
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:3
    3
    将买回来的白糯米浸泡一个晚上,第二天清洗干净,清洗数次直到米水由白色变成透明,没有任何颜色,滤干水分备用。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:4
    4
    将滤干水分的白糯米加进适量的盐(不用太多,有咸味就行了)和花生油,搅拌均匀备用。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:5
    5
    将白芝麻放进锅中,慢火炒至金黄色备用。(如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。)
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:6
    6
    将五花肉清洗干净,滤干水分,加入食用盐腌制一天,将腌制后的五花肉清洗干净,放进锅中煮沸的热水中,一两分钟后捞出五花肉,滤干水分。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:7
    7
    将滤干水分的五花肉放进热锅中,炒到有一点金黄色就行了。(一可增加香味,二可防止肥油散失)加入炒过的白芝麻、五香粉,搅拌均匀即可。(备用)
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:8
    8
    席草用热水烫一下,增加韧性,并将席草两条绑成一条备用。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:9
    9
    准备材料加工完毕,可以开始包裹蒸粽。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:10
    10
    将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中,光滑面的一面是向尖头帽的里面,再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中,这一次是粗糙一面向帽子里面,光滑一面向外。(大约这样交叉叠放三层冬叶,每层两到三张叶子)。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:11
    11
    叠好的叶子中加进3勺的白糯米。(勺子)
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:12
    12
    加2勺的绿豆放进“步骤11中”。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:13
    13
    夹两块五花肉放进“步骤12中”。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:14
    14
    加进2勺绿豆放进“步骤13中”。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:15
    15
    再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15(白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米)
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:16
    16
    盖上一张比较小的冬叶,在将左右两边的叶子折叠到中间,就变成类似长方形,最后将两条也折叠到中间,就变成一个正方形。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:17
    17
    以上步骤完成后,裹蒸粽基本变成这个样子。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:18
    18
    ,最后用席草捆绑起来,裹蒸粽就包裹完毕。(半成品)每个大约一斤重。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:19
    19
    包制好的半成品要置于大锅中,加满水(水要浸到裹蒸面上)用猛火蒸煮,大约煮9~8个小时,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:20
    20
    新鲜出炉的裹蒸,久经煲煮的冬叶已变为深绿色,糯米表层吸收了冬叶的叶绿素,呈现一层通透的浅绿,冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味甘香,口感软滑,吃后齿颊留香,据说颇具补中益气,以及止夜尿和增加热能作用,在春天这乍暖还寒的时节,裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期:挂在阴凉处,可以放置15~20天不坏(视气温条件而定)。
  • 传统裹蒸粽的做法步骤:21
    21
    还可以煎到金黄色吃,口感更加鲜脆软滑。

小窍门

1.馅料可以按自己喜爱的加进去,可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠,瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。
2.加进猪肉,是肇庆最传统裹蒸粽的配料。
3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。
来自 美食天下 嗄宝緉 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   老人   早餐  

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