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松露巧克力的做法

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松露巧克力,是巧克力中的一个类目,因形状模仿法国有名的食材“松露”而得名。源自法国,在欧洲有源远流长的制作和食用历史。这款巧克力还有个美丽的故事:说是有位西班牙的公主嫁入法国皇室,因初离故土,婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状,制成了别具特色的巧克力。这种巧克力变被命名为Truffes,即法语中“松露”的意思(英语为Truffles)。后来,这种巧克力的制法流传到民间,保留至今。
松露巧克力表面有一层纯可可粉,所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料,口感细腻香醇、丝丝浓滑,带给你一场味觉的盛宴。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点,带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感,甚至一不小心,它就会溶于掌。

食材明细

主料
辅料

松露巧克力的做法步骤

  • 松露巧克力的做法步骤:1
    1
    备好食材,巧克力我用的可可脂含量67%的法芙娜黑巧克力
  • 松露巧克力的做法步骤:2
    2
    淡奶油倒入奶锅中,把香草夹籽取出放入淡奶油中,香草夹也放入煮开后小火煮2分钟,把香草夹的味道煮到奶油中,然后取出香草夹
  • 松露巧克力的做法步骤:3
    3
    把巧克力币放入热奶油中,搅拌让巧克力融化
  • 松露巧克力的做法步骤:4
    4
    巧克力融化后加入黄油继续搅拌至黄油也融化,气温过低的话可以把奶锅放入50度左右的热水中隔水融化
  • 松露巧克力的做法步骤:5
    5
    黄油也融化后继续搅拌,让巧克力糊有光泽
  • 松露巧克力的做法步骤:6
    6
    然后加入朗姆酒
  • 松露巧克力的做法步骤:7
    7
    继续搅拌均匀,然后冰箱冷藏半小时左右,让巧克力能定型,但依然还是软的状态
  • 松露巧克力的做法步骤:8
    8
    把巧克力捏成球状,在可可粉中滚一下,表面沾满可可粉。还可以沾抹茶粉和椰蓉,做成不同口味的松露巧克力。形状无需特别圆,因为松露的外形也不是很圆的。
  • 松露巧克力的做法步骤:9
    9
    把做好的松露巧克力放入盒子,冰箱冷藏保存。然后随时取出享用即可。

小窍门

巧克力糊冷藏的时间不要太久,要随时检查,感觉能定型即可,冷藏太久硬了不好定型。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品   二人世界   儿童   下午茶   西餐   零食  

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