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老北京面食之懒龙的做法

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懒龙是老北京的叫法,其实它就是大家常说的肉龙,肉卷子。因为形似一条懒懒的龙,盘踞在蒸锅中,因此叫懒龙。懒龙是用发面做成的,很暄软。肉馅可以用猪肉馅,也可以用牛肉馅。
传统的懒龙是用猪肉大葱馅。吃第一顿的时候,那味道太香啦!但是吃第二顿的时候,肉汁葱汁被面吸收了,因此在口感上就不再那么“水灵”了。现在我家把这个做法稍加调整,把大葱换成了水份更加充实的洋葱头。这样吃的时候不但营养更加丰富,在口感上也更加鲜香,而且洋葱切成碎粒粒,吃的时候还有甜滋滋的脆感。
懒龙可以说是懒人的美食,加上肉馅和洋葱粒卷在里面,既可以做了主食,又兼顾了辅食,再熬上一锅汤或者稀粥,简单的一餐就做好啦!

食材明细

主料
辅料

懒龙的做法步骤

  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:1
    1
    面粉加入清水、白糖,酵母
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:2
    2
    揉成光滑的面团,在温暖湿润处进行基础发酵
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:3
    3
    待面团是原来的2.5倍大时,掀起面团,气孔呈细密拉丝状,发酵成功
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:4
    4
    将面团取出,排气揉圆,可适量加些面粉,这样做出来的懒龙更加有咬劲儿,然后面团分成两份,松弛10分钟后
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:5
    5
    洋葱可提前切成小碎粒备用
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:6
    6
    猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦,打入适量的清水后,加入适量的盐
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:7
    7
    根据口味加入适量的酱油、胡椒粉
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:8
    8
    顺着一个方向搅拌上劲儿
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:9
    9
    加入洋葱粒,略微搅拌均匀即可
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:10
    10
    取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:11
    11
    取一半的洋葱肉馅,均匀地铺抹在面片上
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:12
    12
    卷成一个长长的卷子,然后放在蒸锅内,蒸屉上提前铺好湿润的屉布;将另一块面和剩下的肉馅依次完成,在锅内进行二次发酵大约30分钟
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:13
    13
    水开后蒸40分钟左右,关火焖5分钟再开盖
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:14
    14
    切块食用
  • 老北京面食之懒龙的做法步骤:15
    15
    很香

小窍门

肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整,但建议肉馅能放一点儿肥的,这样吃起来更香; 洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中,这样能很好地将洋葱汁锁在其中; 肉卷太长,可以掐成几段,然后捏紧封口,这样蒸的时候能成熟得更快些; 二发时,蒸锅可以开小火,让锅里有一定的温度和湿度,更得二发成功。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   儿童   早餐   北京菜   北京小吃   工作餐  

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