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惊蛰面食蒸“懒龙”

阳春白雪！

惊蛰面食蒸“懒龙”的做法

3张图片

“惊蛰这天，依照家里风俗，要吃懒龙，又叫肉龙，肉卷，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒，
发面做的，又香又软，比包子简单，还好吃，一起来看做法。”

食材明细

主料

辅料

酵母（放面粉）3g
糖（放面粉）5g
小葱 1颗

调料

盐 2-3克
糖 2g
白胡椒粉 2g
姜粉 1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺

咸香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

惊蛰面食蒸“懒龙”的做法步骤

1
碗中放三克酵母，5克白糖，加165毫升温水化开。
2
面粉300克，加入酵母水，混合均匀。
3
揉成光滑的面团，盖上盖子，温暖处发酵。
4
发酵期间准备肉馅200克（三肥七瘦），小葱一颗，鸡蛋一个。
5
肉馅中放入料酒一勺，蚝油一勺。
6
盐，糖，白胡椒粉，鸡精，姜粉，鸡蛋1个，食用油2勺，老抽酱油1勺提色。
7
最后加小葱搅拌均匀，肉馅黏稠。
8
发酵好的面团是之前的两倍大，拔开会有蜂窝状。
9
把面拿出来整理排气，擀成长方形。
10
肉馅均匀的铺上去，借助刮板刮平。
11
从近侧开始卷，卷的时候不要太紧，顺着面劲儿卷，收口朝下，两侧把口捏起来。
12
放入锅中，盖上盖子进行二次发酵。
13
二次发酵好的肉龙明显变大一圈，轻轻按压会回弹，像一条大懒龙。
14
冷水上锅，水开后计时蒸20分钟。
15
“懒龙”就蒸好了，惊蛰春雷响，百病见春消，蓬松香软的懒龙，您吃了吗？

小窍门

1、面粉选用中筋面粉或者低筋面粉，酵母比例100克面粉1克酵母。
2、蒸肉龙的肉馅无需太多水份，不用像包子馅一样加葱姜水。

来自美食天下阳春白雪！的作品

使用的厨具：蒸锅

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