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老北京果子干儿的做法

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果子干儿是一种老北京的小吃,是用柿饼、杏干、藕片制作的一种甜品,有说是夏天的吃食也有说是冬天的吃食,对于我而言从小我没吃过这个所以没有发言权,但是我听73岁的邻居阿姨说起来她家是冬天才会制作这个美味的,尤其是春节时,给小孩子们每人盛一碗冰凉爽口的果子干儿吃,吃起来甜丝丝冰凉凉外加着藕片的爽脆,令她至今难忘,听阿姨这么一说,我就打算学会了做给她尝尝,看看是不是她小时候吃的那个味。
于是问了她做法,她也是记个大概齐,我又查阅了一下网络上的介绍,说法不一,有说泡的,有说煮的,我还是根据邻居的口述用煮的办法了,但是第一次做的柿饼煮完了居然涩的,所以我又改了一下,改为开水浸泡了,先把杏干煮一下,然后再加柿饼水开立即关火用余温浸泡,这样好多了,最后拿给邻居一尝,得到了邻居的好评,说跟小时候吃的差不多,听到这个我非常高兴嘿嘿。
做这个选材很重要,杏干要用那种天然晒干的条状的,不要用蜜制的那种软软的杏干,柿饼按说应该用北京那种扁扁的柿饼,我家刚好有富平柿饼,所以我就凑合用它了,藕煮完立即过冷水保持脆感,吃这个作为春节餐后的甜品真的太适合了,非常解腻。

食材明细

主料
辅料

老北京果子干儿的做法步骤

  • 老北京果子干儿的做法步骤:1
    1
    准备好食材:柿饼250g,杏干100g,藕200g,蜂蜜50g。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:2
    2
    首先将柿饼的蒂摘下来。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:3
    3
    莲藕用戳刀将外侧切掉几条,在每两个藕洞相连的那里把藕肉去掉一条。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:4
    4
    然后再切片,这样切出来的片很漂亮。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:5
    5
    切好的藕片用冷水洗两次,然后用开水煮1分半,捞出来立刻用冷水过凉浸泡备用。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:6
    6
    烧一锅开水将柿饼和杏干烫30秒,然后用冷水清洗两次控干水分备用。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:7
    7
    烫洗过的柿饼撕成条
  • 老北京果子干儿的做法步骤:8
    8
    烧一锅开水先将杏干放进去煮2分钟
  • 老北京果子干儿的做法步骤:9
    9
    然后把撕好的柿饼条也加入,待水开立即就关火晾凉。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:10
    10
    晾凉后把煮好的柿饼和杏干倒在藕片上
  • 老北京果子干儿的做法步骤:11
    11
    把碗包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
  • 老北京果子干儿的做法步骤:12
    12
    要吃之前淋上蜂蜜即可,一般分小碗每人一碗吃,装的时候尽量杏干柿饼藕都要有一些。

小窍门

1我选用的是富平柿饼比较软,如果用特别干的那种柿饼就要先煮柿饼了。
2我这次做的冷藏之后水分被吸收了不少显得有点干了,下次再做稍微多放些水。
3藕焯烫过后立即过凉水这样口感更脆。
4正宗应该是加糖桂花的,我家不吃那个所以我改加的蜂蜜了。
5杏干选用的是干干的那种天然晒干的条状的杏干,不是那种软软的哈密杏干。
来自 美食天下 热爱红烧肉 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   儿童   下午茶   北京菜  

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