“做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。
小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。”

主料

• 猪蹄 2只

辅料

• 姜片 少许
• 红曲粉 小勺
• 桂皮 少许
• 香叶 2片
• 干辣椒 一根
• 生抽 2勺
• 老抽 一小勺
• 冰糖 适量
• 黄豆酱 一大勺
• 料酒 一大勺
• 五香粉 适量