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香卤猪蹄的做法

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做这道菜,源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈,因为是闽菜,所以红曲为调料是必须的,事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。
小的时候和堂妹看到一出传统闽剧,大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈,于是买了红薯回来烧制,夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道:吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻,等我自己会烧菜了,香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。

食材明细

主料
辅料

香卤猪蹄的做法步骤

  • 香卤猪蹄的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 香卤猪蹄的做法步骤:2
    2
    请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
  • 香卤猪蹄的做法步骤:3
    3
    放入锅内
  • 香卤猪蹄的做法步骤:4
    4
    加入辅料
  • 香卤猪蹄的做法步骤:5
    5
    调料也全部放入
  • 香卤猪蹄的做法步骤:6
    6
    加入没过材料的水
  • 香卤猪蹄的做法步骤:7
    7
    放入电饭煲中按煮粥90分钟,最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可

小窍门

小叮咛:
我选的是猪后蹄,也就是我们说的七寸,买的时候请商家对半切开就好,自己是无法剁开的哈
选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些
老抽不要太多,上色用的
煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
来自 美食天下 舞之灵 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   农家菜   晚餐   紧致肌肤   催乳  

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