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原味戚风蛋糕

安安de小厨房

原味戚风蛋糕的做法

2张图片

“一款让人又爱又“恨”的蛋糕，看似简单却不见得成功，成功一次却不见得次次都成功，尽管如此，我们仍然热爱它。”

食材明细

主料

低粉 70克
鸡蛋 4个
细砂糖 60克
玉米油 30克
水 50克

辅料

柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋提前冷藏，蛋黄蛋白分开，注意装蛋白的容器不要沾到油和水。
2
蛋黄中先加入玉米油搅匀，再加入水搅匀。
3
筛入低粉。
4
拌匀直到看不见干粉颗粒，蛋黄糊就做好了。
5
接下来打发蛋清，蛋清中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现小尖角，中间分三次将细砂糖加入。
6
取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7
再将蛋黄糊加入到剩下的蛋清中快速翻拌均匀。
8
翻拌好的蛋糕糊倒入模具，中下层上下火，170度30分钟。取出后立刻倒扣，完全冷却后再脱模。

小窍门

我用的是17cm中空模具，如果是圆模，参考温度和时间是150度50分钟。

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使用的厨具：电烤箱

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