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回家的礼物----香炼土鸡油的做法

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已经好几年没有在春节的时候回家了,今年春节回了一趟,回来两天了感觉还没有完全缓过来,行驶在车水马龙的高速路上,拥堵不堪一步步往前挪的情景还历历在目,最后一天从恩施回武汉的路程,比预计的时间足足多出7个小时,向来推崇不开夜车的我们,居然也是晚上12点多才到,回程过程中,我家小熊发了两条微信,其中一条是这样写的:亲爱的武汉,想说爱你真的好难,下午1:00我离你只有300公里(发微信时已经过去了6个小时),现在仍然还在以龟速向你奔来,终于体会到什么叫咫尺天涯,我仍然距你还有160公里,但我不孤独,我感觉一直行走在武汉的大街上。
看来以后回家的时间要好好做一下调整了,每次回家,爸爸妈妈给我们拿的东西感觉把车都要填满,今年还让我们带回了三只大土鸡(以前怕我们路途遥远不敢拿这样的生鲜食品,但想到我们在武汉很难得能买到这样好的鸡,所以还是让我们带上,这可是家里亲戚送的,真正自己家里养的纯土鸡),好棒的三只鸡,又大又肥,因为怕坏了,晚上住酒店时就让工作人员帮我们冻在酒店的冰柜里,这样第二天鸡还冻得硬梆梆的,最终顺利带回了武汉。
一只鸡就很大,回来后将鸡做了部位切割,两只母鸡的油都好多,准备将鸡油炼好后来做菜菜。

食材明细

主料
  • 土鸡肥油 适量
辅料

香炼土鸡油的做法步骤

  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:1
    1
    看看这黄黄的肥油,这只是一只母鸡身上的。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:2
    2
    将鸡油放在锅里,加入适量清水。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:3
    3
    开火,水开后将鸡油稍微过一下水。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:4
    4
    将鸡油捞起。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:5
    5
    焯好的鸡油备用。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:6
    6
    准备一些姜片。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:7
    7
    将鸡油和姜片一起放入锅里,火开始可以大一些,感觉有一点冒泡后将火关小。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:8
    8
    整个熬油的过程很长,可以去做其他的事了,我熬了几个小时,当然这跟油量多少也有关系。
  • 回家的礼物----香炼土鸡油的做法步骤:9
    9
    将鸡油渣捞起,鸡油密封保存即可。

小窍门

1、炼鸡油之前焯一下水,可以更好地去除鸡油的异味。
2、不管炼猪油还是鸡油,都会加一点清水,因为油块在刚下锅的时候,油还没有出来,这个时候很容易粘锅形成黑糊状,等油炼好时,就会变黑。但如果你先加了水,就可以让油慢慢升温而不糊,等出油后,水又变成蒸汽挥发掉了。我这次没有加清水,是因为我先用水焯过,捞起油块时上面带了很多水,所以省去了加水这一步。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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