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正宗西式土豆沙拉的做法

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这还是爷爷时代跟西餐师傅学的,我是从老爸那里学的,也看美国人做过,综合一下优点,取其精华。

食材明细

主料
辅料

正宗西式土豆沙拉的做法步骤

  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:1
    1
    先把土豆,胡萝卜,芹菜洗净。把土豆放锅里蒸。
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:2
    2
    差不多的时候放入鸡蛋和胡萝卜,因为鸡蛋和胡萝卜熟的快,可以晚点放口感好,否则鸡蛋会硬,胡萝卜太软。蒸到可以用筷子轻松扎透土豆即可,同样方法试一下胡萝卜的成熟度。
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:3
    3
    蒸土豆的过程中,可以把芹菜或黄瓜切丁。叶子也可以一起切碎,如果放火腿的话,火腿也切丁。洋葱切成洋葱碎要很细很碎,不是洋葱丁啊。蒸好后,给土豆剥皮,切成丁,不要太小,1.5厘米到2厘米之间大小。胡萝卜剥皮切丁。鸡蛋剥皮切丁
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:4
    4
    把沙拉酱放入切好的土豆中充分搅拌,
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:5
    5
    陆续放入鸡蛋丁、胡萝卜丁,
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:6
    6
    放入芹菜或黄瓜丁,胡椒粉,放火腿丁和洋葱碎(不放的这步可以忽略),搅拌均匀。
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:7
    7
    最后放入白醋,为了提味。放入盐,一定不要咸了,量自己掌握就好。
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:8
    8
    最后放黑胡椒碎(现磨的那种,不是买来的黑胡椒粉啊)
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:9
    9
    做好晾凉放入冰箱冷藏,转天吃味道更好
  • 正宗西式土豆沙拉的做法步骤:10
    10
    成品

小窍门

如果没有蛋黄沙拉酱,可以自己做。以前西餐师傅都是自制的,用一个蛋黄(蛋清不要,可以蒸了切碎放到沙拉里),逐滴加入橄榄油或色拉油(千万别用花生油啊,有味),不停的搅拌,直到搅拌成很稠的酱的样子,放入胡椒粉,少许白醋和盐,再搅拌一下即可。油必须要逐滴的放,否则容易泄,就成不了酱了,如果失败了不成酱也能凑合用味道还是可以的。
这道土豆沙拉是比较地道的那种,也可以加少量牛奶,注意不要把土豆弄成泥,太细,没有卖相了。有人往里面加苹果丁、玉米粒之类的,那属于自由发挥的范畴了,但失去了正宗的原味了。
来自 美食天下 mature11 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 凉菜   儿童   朋友聚餐   西餐   午餐  

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