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酱牛腱肉的做法

  2张图片

酱牛肉,每逢过年过节时才能吃到的酱牛肉,现在已经成了家常菜。微辣的、筋道的口感,可以用手慢慢撕着吃的酱牛肉。亲们,赶紧动手吧,让家人吃上自己亲手做的酱牛肉,健康又幸福。

食材明细

主料
  • 牛腱肉 1000克
辅料

酱牛腱肉的做法步骤

  • 酱牛腱肉的做法步骤:1
    1
    原料:牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料(也就是八角)。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:2
    2
    牛腱肉浸泡于水中4个小时左右,以便去除血水。然后煮锅中加入凉水,加入牛腱肉,煮至水开撇去浮末,再煮5分钟,待牛腱肉八成熟时,关火,用水将牛腱肉清洗干净。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:3
    3
    葱切段,姜切片。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:4
    4
    这是煮好的牛腱肉。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:5
    5
    牛腱肉放高压锅中,加入与牛肉平齐的清水,加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料,开大火。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:6
    6
    加入葱段和姜片。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:7
    7
    加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱,再加入盐,加锅盖,上汽后压制25分钟。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:8
    8
    25分钟后,排气,将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:9
    9
    成品。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:10
    10
    成品。
  • 酱牛腱肉的做法步骤:11
    11
    成品。

小窍门

我用了郫县豆瓣酱,因而让牛肉有了微辣的口感,在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉,压制的时间可以长一点。牛肉煮好后,要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上,这样牛肉会更入味,颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的,可以加红豆腐乳汁,只是味道会有些变化,这个秘密我一般不告诉任何人的哟。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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