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浮云卷的做法

  1张图片

浮云卷入口即化,吃过这款蛋糕就不想吃戚风蛋糕了。

食材明细

主料
辅料

浮云卷的做法步骤

  • 浮云卷的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分开
  • 浮云卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄加20g白糖打至颜色变浅
  • 浮云卷的做法步骤:3
    3
    260g牛奶+50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火,边煮边搅拌
  • 浮云卷的做法步骤:4
    4
    将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中,一边倒一边搅拌
  • 浮云卷的做法步骤:5
    5
    加入50g低筋面粉搅拌均匀
  • 浮云卷的做法步骤:6
    6
    接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌,直到液体浓稠出现纹路
  • 浮云卷的做法步骤:7
    7
    将热蛋黄糊放在冷水盆中降温,不停搅拌至面糊光滑
  • 浮云卷的做法步骤:8
    8
    蛋白分3次加入45g白糖打发
  • 浮云卷的做法步骤:9
    9
    打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了
  • 浮云卷的做法步骤:10
    10
    蛋白和蛋黄糊混合均匀
  • 浮云卷的做法步骤:11
    11
    倒入烤盘抹平
  • 浮云卷的做法步骤:12
    12
    烤箱预热170度烤30分钟,注意观察上色即可
  • 浮云卷的做法步骤:13
    13
    200g淡奶油加20白糖打发
  • 浮云卷的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起
  • 浮云卷的做法步骤:15
    15
    表面挤上淡奶油,放上草莓装饰
  • 浮云卷的做法步骤:16
    16
    成品

小窍门

1热水和冷水都是要事先准备好的哦
来自 美食天下 卡卡菜谱 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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