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酸辣肚肺汤的做法

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肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效,还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用,是一道男女老幼都适宜的养生汤
就是因为猪肚难洗,所以我家已经好多年没有买过了,这次还是心血来潮买它,才做了这道,已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。
按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁,可我觉得猪油过于油腻,不利于健康,就改放了芥花油,另外又加入东北酸菜和野山椒,做成酸辣口的汤汁,这样即开胃,又好喝,还可去腥,我一口气主喝了一大碗呢~``

食材明细

主料
辅料

酸辣肚肺汤的做法步骤

  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:1
    1
    新鲜猪肚:有温水浸泡30分钟后,再依次用面粉、香醋、食盐和面粉,将猪肚正反两面,反复搓揉,去掉猪肚上面的污物
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:2
    2
    直至将正反两面,清洗得又白又光滑
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:3
    3
    新鲜猪肺,采用灌水处理的方法清洗
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:4
    4
    直至将猪肺清洗至发白状态,再沿着上面的血管刺开,剪小块,备用
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:5
    5
    猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中,加盖大火,水开了关火泡5分钟,再清洗干净
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:6
    6
    将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中,加入少许葱姜和清水,加盖大火
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:7
    7
    水开后,撇去浮沫,转小火继续炖煮
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:8
    8
    待锅中汤质转白后(大约20分钟),用筷子戳下猪肚,能戳动,就表明猪肚已炖烂了
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:9
    9
    捞出待凉
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:10
    10
    此时放入东北酸菜
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:11
    11
    加盖,转大火炖煮
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:12
    12
    此时来处理猪肚:将猪肚剖两半,再将其中一半斜切片
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:13
    13
    汤再次滚开后,加入一勺芥花油,搅均
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:14
    14
    放入刚切好的猪肚片
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:15
    15
    再放入少许野山椒
  • 酸辣肚肺汤的做法步骤:16
    16
    煮开后,撒少许味精,关火

小窍门

1、新鲜猪肚:有温水浸泡30分钟后,再依次用面粉、香醋、食盐和面粉,将猪肚正反两面,反复搓揉,去掉猪肚上面的污物
2、直至将猪肚正反两面,清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺,采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态,再沿着上面的血管刺开,再剪小块
4、可以根据自己喜欢,更换其它配料,做菜或炖汤
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   家常菜   老人   朋友聚餐   午餐  

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