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剁椒皮蛋的做法

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松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
传统做法都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,所以常说皮蛋含铅不易多吃;尽管现在技术改良做成无铅皮蛋了;虽然我们爱吃但平时也是很少买,只有春节时才会买一些回来解解谗而已~~~

食材明细

主料
辅料

剁椒皮蛋的做法步骤

  • 剁椒皮蛋的做法步骤:1
    1
    准备好食材
  • 剁椒皮蛋的做法步骤:2
    2
    皮蛋事先用冷水煮开
  • 剁椒皮蛋的做法步骤:3
    3
    剥壳后切四半
  • 剁椒皮蛋的做法步骤:4
    4
    围成圆形放入碟中
  • 剁椒皮蛋的做法步骤:5
    5
    将剁椒和蒜花,放入皮蛋中间
  • 剁椒皮蛋的做法步骤:6
    6
    倒上4小勺香醋
  • 剁椒皮蛋的做法步骤:7
    7
    滴2小勺麻油,吃时拌开即可

小窍门

1、皮蛋煮后再切,蛋黄不碎不黏刀又漂亮
2、做凉拌菜时,放点香醋不仅好吃,还可起到杀菌的作用
来自 美食天下 老方小雨 的作品
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