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刀切奶香馒头的做法

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奶香馒头本来是想用纯奶油做的,但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋,发酵也好慢,而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量,蒸出来奶香味还是很浓的

食材明细

主料
辅料

刀切奶香馒头的做法步骤

  • 刀切奶香馒头的做法步骤:1
    1
    准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:2
    2
    把面粉酵母和糖倒在一起
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:3
    3
    一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:4
    4
    用手把面团揉至光滑
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:6
    6
    把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:7
    7
    把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:8
    8
    从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:9
    9
    略微按扁,用刀切小段
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:10
    10
    生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟
  • 刀切奶香馒头的做法步骤:11
    11
    面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖

小窍门

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;
2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;
3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;
6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。
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使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   馒头花卷   工作餐  

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