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海绵蛋糕之电饭锅版
黑猫警长kitchen
1张图片
食材明细
主料
低粉
100g
白糖
100g
鸡蛋
4个
牛奶
80ml
辅料
黄油
20g
奶香
口味
焖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
海绵蛋糕的做法步骤
1
准备材料,分离蛋白和蛋黄(装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油)。
2
电饭锅保温键预热电饭锅,把一小块黄油放入里面融化。
3
蛋黄搅匀,加入约20克白糖和牛奶拌匀。
4
把过筛的低粉加入蛋奶液中。
5
拌匀至无颗粒状。
6
电饭锅已预热,黄油融化。
7
把融化的一小部分黄油倒入蛋粉液里,搅匀。剩下的黄油留在电饭锅里,把电饭锅拿起转一圈,让黄油均匀的铺在锅底和锅边。
8
蛋白分三次加入白糖,用打蛋器打发。
9
第二次加入白糖打发的蛋白,泡沫状。
10
三次白糖加完,打发好的蛋白应该是打蛋器提起,蛋白能沾在打蛋器上不会轻易掉下来就算完成了。
11
取1/3蛋白,加入之前准备好的蛋粉液里。用“十”字划法把蛋白和蛋奶糊拌匀,或者上下翻动,不要画圈圈,不然容易使蛋白消泡。
12
把刚才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里。继续划十字或者上下翻动的手势,把它们拌匀。
13
全部拌匀的蛋奶糊倒入沾有黄油的电饭锅里,用力震几下,震出气泡。然后按电饭锅煮饭键。取一块湿布,把电饭锅蒸汽口盖上,约20分钟后电饭锅显示保温,这时不要开盖,再等20分钟后继续按煮饭键,第二次煮饭键显示保温后,海绵蛋糕就算完成了。
14
第二次煮饭键保温后即可取出内胆,放凉后即可取出蛋糕。
小窍门
各品牌电饭锅煮饭时间都不一样,一般要按快速煮饭键,约20-25分钟的即可,海绵蛋糕的诀窍就是打发蛋白的过程,要打发成功蛋白不易消泡,这样焖出来的蛋糕糕体绵密,口感很像芝士蛋糕,但又不重油,不用担心烤箱烤的会开裂。
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黑猫警长kitchen
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使用的厨具:电饭煲
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