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海绵蛋糕之电饭锅版

黑猫警长kitchen

海绵蛋糕之电饭锅版的做法

1张图片

食材明细

主料

低粉 100g
白糖 100g
鸡蛋 4个
牛奶 80ml

辅料

黄油 20g

奶香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

海绵蛋糕的做法步骤

1
准备材料，分离蛋白和蛋黄（装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油）。
2
电饭锅保温键预热电饭锅，把一小块黄油放入里面融化。
3
蛋黄搅匀，加入约20克白糖和牛奶拌匀。
4
把过筛的低粉加入蛋奶液中。
5
拌匀至无颗粒状。
6
电饭锅已预热，黄油融化。
7
把融化的一小部分黄油倒入蛋粉液里，搅匀。剩下的黄油留在电饭锅里，把电饭锅拿起转一圈，让黄油均匀的铺在锅底和锅边。
8
蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打发。
9
第二次加入白糖打发的蛋白，泡沫状。
10
三次白糖加完，打发好的蛋白应该是打蛋器提起，蛋白能沾在打蛋器上不会轻易掉下来就算完成了。
11
取1/3蛋白，加入之前准备好的蛋粉液里。用“十”字划法把蛋白和蛋奶糊拌匀，或者上下翻动，不要画圈圈，不然容易使蛋白消泡。
12
把刚才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里。继续划十字或者上下翻动的手势，把它们拌匀。
13
全部拌匀的蛋奶糊倒入沾有黄油的电饭锅里，用力震几下，震出气泡。然后按电饭锅煮饭键。取一块湿布，把电饭锅蒸汽口盖上，约20分钟后电饭锅显示保温，这时不要开盖，再等20分钟后继续按煮饭键，第二次煮饭键显示保温后，海绵蛋糕就算完成了。
14
第二次煮饭键保温后即可取出内胆，放凉后即可取出蛋糕。

小窍门

各品牌电饭锅煮饭时间都不一样，一般要按快速煮饭键，约20-25分钟的即可，海绵蛋糕的诀窍就是打发蛋白的过程，要打发成功蛋白不易消泡，这样焖出来的蛋糕糕体绵密，口感很像芝士蛋糕，但又不重油，不用担心烤箱烤的会开裂。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：电饭煲

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