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海绵蛋糕之电饭锅版的做法

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食材明细

主料
辅料

海绵蛋糕的做法步骤

  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:1
    1
    准备材料,分离蛋白和蛋黄(装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油)。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:2
    2
    电饭锅保温键预热电饭锅,把一小块黄油放入里面融化。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:3
    3
    蛋黄搅匀,加入约20克白糖和牛奶拌匀。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:4
    4
    把过筛的低粉加入蛋奶液中。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:5
    5
    拌匀至无颗粒状。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:6
    6
    电饭锅已预热,黄油融化。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:7
    7
    把融化的一小部分黄油倒入蛋粉液里,搅匀。剩下的黄油留在电饭锅里,把电饭锅拿起转一圈,让黄油均匀的铺在锅底和锅边。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:8
    8
    蛋白分三次加入白糖,用打蛋器打发。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:9
    9
    第二次加入白糖打发的蛋白,泡沫状。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:10
    10
    三次白糖加完,打发好的蛋白应该是打蛋器提起,蛋白能沾在打蛋器上不会轻易掉下来就算完成了。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:11
    11
    取1/3蛋白,加入之前准备好的蛋粉液里。用“十”字划法把蛋白和蛋奶糊拌匀,或者上下翻动,不要画圈圈,不然容易使蛋白消泡。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:12
    12
    把刚才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里。继续划十字或者上下翻动的手势,把它们拌匀。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:13
    13
    全部拌匀的蛋奶糊倒入沾有黄油的电饭锅里,用力震几下,震出气泡。然后按电饭锅煮饭键。取一块湿布,把电饭锅蒸汽口盖上,约20分钟后电饭锅显示保温,这时不要开盖,再等20分钟后继续按煮饭键,第二次煮饭键显示保温后,海绵蛋糕就算完成了。
  • 海绵蛋糕之电饭锅版的做法步骤:14
    14
    第二次煮饭键保温后即可取出内胆,放凉后即可取出蛋糕。

小窍门

各品牌电饭锅煮饭时间都不一样,一般要按快速煮饭键,约20-25分钟的即可,海绵蛋糕的诀窍就是打发蛋白的过程,要打发成功蛋白不易消泡,这样焖出来的蛋糕糕体绵密,口感很像芝士蛋糕,但又不重油,不用担心烤箱烤的会开裂。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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