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熬猪油的做法

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猪油(白油),也可将其称为大油。它是猪板油提炼出来的,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,静置后会变为洁白如玉的固态。主要有二个用途,一是制作酥皮类点心,另一个是炒菜,炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味。

食材明细

主料
辅料

熬猪油的做法步骤

  • 熬猪油的做法步骤:1
    1
    准备食材:猪板油:600g,清水:1小碗。
  • 熬猪油的做法步骤:2
    2
    用热水洗掉猪板油上面的浮尘,切成小块儿。
  • 熬猪油的做法步骤:3
    3
    放入锅中,倒入一小碗清水,开始大火熬制。
  • 熬猪油的做法步骤:4
    4
    不停的翻动板油块儿,这时水的颜色开始变成乳白色,板油中析出了一些水份。
  • 熬猪油的做法步骤:5
    5
    翻动板油块儿,锅中的液体从开始的乳白色慢慢变透明,这说明水份已蒸发干净,此时转中火继续熬制。
  • 熬猪油的做法步骤:6
    6
    随着不停地翻动,油析出的越来越多,板油块儿的颜色也开始从白变黄。
  • 熬猪油的做法步骤:7
    7
    当析出的油量足够大时,我们可以用手勺舀出部分油倒入容器中,以减少锅中的油量。因为此时油温比较高,所以请最好选择不锈钢材质的容器盛放舀出的热油。
  • 熬猪油的做法步骤:8
    8
    板油块儿颜色变成浅黄色,转小火熬制。
  • 熬猪油的做法步骤:9
    9
    直到板油块儿的颜色变成金黄色,翻动时会发出“唰唰”的声音,猪油就熬好了,关火。
  • 熬猪油的做法步骤:10
    10
    捞出油渣。油渣也不要浪费,可以做馅儿或者炒菜,脆脆的,味道香而不腻。
  • 熬猪油的做法步骤:11
    11
    熬好的猪油晾温后倒入利于存放的容器中,静置一段时间就变成洁白如玉的固态猪油了,放入冰箱冷藏,随用随取。
  • 熬猪油的做法步骤:12
    12
    我这里为了拍照倒入了小碗中,平时我们可以等油晾温后倒入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。
  • 熬猪油的做法步骤:13
    13
    用此方法熬出的猪油,颜色洁白无异味。
  • 熬猪油的做法步骤:14
    14
    质地细腻,纯净。
  • 熬猪油的做法步骤:15
    15
    用这样优质的白油做酥皮点心,品质口感极佳。
  • 熬猪油的做法步骤:16
    16
    猪油还有一个小妙用那就是治疗冻伤。

小窍门

1.肉丁缩成很小块,金黄即可,不可熬过了。
2.从开始析油,全程都是中火,临近结束时转小火,避免火太大,油渣变焦而破坏了油的味道和成份。
3.猪油不可用于凉拌和炸食。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  

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