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蛋黄酥

nyc贝贝

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“烘焙就是个甜蜜的坑，掉进去从此就无法自拔！其实根本就不想自拔，就让我从此沦陷吧！哈哈哈……
今天的这个蛋黄酥是我一直做的一款中式点心，因为爸爸特别爱吃，所以经常做。”

食材明细

主料

猪油 65克
糖 10克
水 85克
蛋黄 18个
豆沙 450克左右

辅料

蛋液少许
黑芝麻 少许

水油皮

普通面粉 190克（中筋粉）

油酥

普通面粉 155克（中筋粉）

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
.先做水油皮，把所有材料称量后开始揉面，揉成一个光滑的面团。
2
再把油酥也揉成团。把两个面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时。
3
3.趁面团冷藏的时间，我们把咸蛋黄，放进烤盘，喷一点白酒去腥，150度／10分钟，烤到蛋黄出油拿出晾凉备用。
4
一个小时后，拿出冷藏好的面团和油酥，分别切割称量。（我这个方子可以做18个）
5
把水油皮搓圆，按扁，放入油酥，用虎口慢慢收紧，搓圆。（不要担心包不住，此时的水油皮又软又有弹性，捏在手里感觉就像婴儿的皮肤，真想亲一口）
6
搓完所有的以后，就开始擀皮了。把油皮按扁，擀面杖由中间向两端上下擀成牛舌状。（要轻柔点哦！婴儿的皮肤很水嫩，可别用大劲擀，会破皮漏出油酥哦）
7
然后由上而下卷起。所有的都弄好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8
面团松弛的时候我们正好来做馅，拿出豆沙和凉了的蛋黄，用豆沙包住蛋黄。（豆沙+蛋黄=30克）
9
这时松弛好的面团再次按扁，用擀面杖由中间向两端擀成长条，再卷起来，卷的圈数越多，酥皮层次就多，但也别擀太长，容易漏酥。再盖保鲜膜松弛15分钟。
10
然后我们开始包喽！取出一块皮，由中间捏起，两端捏紧，搓圆，擀皮，（要像饺子皮一样擀，中间厚，四边薄，这样底就不会太厚了。
11
把裹好蛋黄的豆沙球包入皮中。用手的虎口收紧收口，要不然烤的时候，会漏出豆沙的。
12
在包到最后几个的时候，就180度预热烤箱吧，全部包完后，是不是很好看，圆嘟嘟的。然后刷蛋黄液，蛋黄加三分之一蛋清，要不太厚，刷不动。撒上黑芝麻。
13
送进烤箱！180度／35分钟，然后就等着满屋子飘满香气吧！啦啦啦啦啦……小曲儿哼起来……
14
咬一口，酥得掉渣，好香啊！
15
再上张美图，怎么摆弄都那么美！

来自美食天下 nyc贝贝的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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