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凉拌手撕茄条

凉拌手撕茄条的做法

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“天气太热，就喜欢做一些凉拌类的小菜，手撕茄条一直是自己比较喜欢的，可做出来虽可口却卖相不佳，这次搜索了很多资料，而且试验了三次，终于让这道美食有了一个视觉同味觉的双重完美结合。”

食材明细

主料

茄子 1条（500克）

辅料

蒜头 2粒
小米椒 3个
香葱 2根

配料

香油适量
食油适量
食盐适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
花椒粉 适量

微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

凉拌手撕茄条的做法步骤

1
茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟。
2
将浸泡好的茄子挤干水份，再对半切开，有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
3
锅内烧开水，将茄子隔水蒸熟。（这一次我分开了两种不同的方法来蒸，一种是加了盖的，一种是没加盖的，结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮）
4
蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末，装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
5
蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条。
6
将步骤4的调料淋在茄条上即可。

小窍门

蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上，且不能被盖住，我的有一部分盖住的就变色了。

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