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#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法

  7张图片

终于知道它为什么会叫棉花蛋糕卷了,因为它如棉花一般的细腻,因为它像棉花一般的柔软,还因为它像棉花一般的轻盈,轻轻松松不知不觉,它们就统统跑到你的肚子里面去了!

食材明细

主料
馅料

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    材料准备。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    这是第一次加入牛奶后的状态,一定要确保没有水油分离,才能继续下面的步骤
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少许盐和柠檬汁。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    打发至大的鸟嘴状
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    倒入模具,震几下,刮平表面。入预热好的烤箱160度,25分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    将淡奶油加白糖打至渐显纹路。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型。冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    成品欣赏。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    成品欣赏。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    成品欣赏。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:21
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    成品欣赏。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:22
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    成品欣赏。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    成品欣赏。
  • #ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    成品欣赏 。

小窍门

切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化

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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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