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日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷的做法

7张图片

“终于知道它为什么会叫棉花蛋糕卷了，因为它如棉花一般的细腻，因为它像棉花一般的柔软，还因为它像棉花一般的轻盈，轻轻松松不知不觉，它们就统统跑到你的肚子里面去了！”

食材明细

主料

黄油 50克
低粉 65克
牛奶 65克
鸡蛋 5个
细砂糖 65克

馅料

淡奶油 250克
细砂糖 10克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

1
材料准备。
2
黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
3
立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
4
分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
5
这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
6
分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。
7
每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
8
完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
9
蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。
10
将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。
11
打发至大的鸟嘴状
12
取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
13
将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
14
倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。
15
将淡奶油加白糖打至渐显纹路。
16
烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。
17
将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
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成品欣赏。
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小窍门

切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化

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使用的厨具：电烤箱

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