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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法

2张图片

“轻乳酪蛋糕一直是我特别喜欢的，炎热的夏季，下午茶时光能吃到如此酸爽细腻的蛋糕”

食材明细

主料

奶油奶酪 125克
鸡蛋 2个（尽量选大一点的）
动物性奶油 50克
酸奶 75克
低粉 33克

辅料

细砂糖 40克

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
材料准备。
2
模具周围抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。
3
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
4
将鸡蛋分离。
5
向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
8
蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。
9
直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。
11
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13
在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
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成品欣赏。
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使用的厨具：电烤箱

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