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镜面蛋糕

镜面蛋糕的做法

1张图片

“近日，一组俄罗斯美女甜点师所创作的高颜值镜面甜点照片迅速走红网络，完美的造型令网友直呼不忍下口。正因为这个镜面蛋糕真的是惊艳到我了，像大理石一样光滑平面，还有流光溢彩光用眼睛就看得出得甜度，真是醉人。
俄罗斯甜点师的作品配方至今未公布，现在我终于找到了，刷爆朋友圈的镜面蛋糕的配方、做法全程大揭秘。”

食材明细

慕斯部分

鱼胶粉 6g
水 24g
牛奶 90g
细砂糖 12g
蛋黄两个
覆盆子果酱 40g
淡奶油 120g

镜面部分

鱼胶粉 10g
水 90g
葡萄糖浆 120g
细砂糖 250g
炼奶 100g
白巧克力 200g
食用色素 适量

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

镜面蛋糕的做法步骤

1
慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌，待其吸足水分再用。
2
把B部分所有材料混合搅拌均匀后，隔水加热，一直搅拌到蛋液浓稠（温度大约80度左右）离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉，搅拌至其完全融化。
3
再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
4
淡奶油加入细砂糖打至六成发，打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可。
5
将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
6
慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面，放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
7
镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
8
葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右，搅拌至细砂糖完全融化。
9
离锅加入泡好的鱼胶粉，紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化，泡沫消失（温度不要低于35度即差不多是人体温度）。
10
过筛糖浆以至于无气泡、颗粒，最后可加入任意的使用色素，如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
11
最后将糖浆放凉后有一定的稠度（勺子提前流动缓慢）轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面，如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入，再放进冷藏一小时左右，镜面完全凝固即可。
12
冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。

小窍门

如果淋酱放得过凉，很可能会造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整的问题。不论是哪种淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会造成淋酱的涂抹痕迹或者延展性不佳出现斑点。也不要太懒哦，一定要记得过筛淋酱后再淋面不然容易出现气泡。

来自美食天下万里_GBVtAi 的作品

使用的厨具：打蛋器、煮锅

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