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【川菜】---怪味鸡的做法

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怪味鸡因其口感具有鲜,香,辣,咸,甜各味,故称为“怪味”。

食材明细

主料
辅料

怪味鸡的做法步骤

  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:2
    2
    锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:3
    3
    大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:4
    4
    10分钟后加入少许盐。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:5
    5
    关火加盖焖至5-8分钟。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:6
    6
    然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:7
    7
    在剁成小块码盘备用。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:8
    8
    取一个小碗加入一勺芝麻酱。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:9
    9
    加入15克鲜贝露,5克香醋。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:10
    10
    慢慢搅拌均匀。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:11
    11
    直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:12
    12
    再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:13
    13
    加入蒜泥搅拌均匀。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:14
    14
    炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:15
    15
    然后把炸好的油浇在调料碗中。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:16
    16
    全部搅拌均匀成为调味汁。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:17
    17
    黑白芝麻炒熟。
  • 【川菜】---怪味鸡的做法步骤:18
    18
    把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

小窍门

如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。

没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。

煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。

鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
来自 美食天下 红豆厨房 的作品
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