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麻酱烧饼

梦悦的小灶炉

麻酱烧饼的做法

1张图片

“一款老北京的麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩，涮羊肉时吃过一次传统的麻酱烧饼，那味道让人绝对难以忘记。麻酱烧饼色泽金黄，表皮焦脆，质地柔软，香味浓郁。”

食材明细

主料

小苏打 1/2小量勺
酵母 3g
温水 120g（40度）
普通面粉 200g
盐 2g
细砂糖 4g

辅料

花椒粉 3g
脱皮白芝麻 适量
盐 2g
纯芝麻酱 50g
香麻油 8g

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

麻酱烧饼的做法步骤

1
面粉，酵母，盐，细砂糖，小苏打，各自称重好放入大碗中。
2
40度温水缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌
3
将面团揉至光滑，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
4
醒面过程来调制酱。纯芝麻酱装入小碗
5
加入麻油，盐和花椒粉
6
搅拌成细腻的糊状
7
案板上撒少许干面粉，将面团擀成略薄的长方形
8
将芝麻酱均匀涂抹在上面
9
由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多
10
最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来
11
用刀切成差不多大小的面团
12
两端的切口全部捏紧
13
整理成圆形，用擀面杖轻轻擀一下
14
表面刷一层薄薄的酱油
15
将刷酱油的一面沾满白芝麻，两块烧饼沾芝麻的一面互相按压一下，使沾上的芝麻更牢固些
16
做好的烧饼放在烤盘中，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟
17
出炉后趁热食用
18
成品

小窍门

注意，酵母不要和盐、糖直接接触，容易影响发酵活性。
面团中加入少许小苏打可以使烧饼的口感更松脆些。

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使用的厨具：电烤箱

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