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酥脆炸鸡根

酥脆炸鸡根的做法

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“酥脆炸鸡根，外酥里嫩，轻轻咬一口，满嘴香飘。炸鸡根又是小朋友的最爱，放暑假了，给小朋友来一个。大朋友的今年夏天一边看球赛一边啃炸鸡根，再来一杯冰果汁，就是2016年幸福的夏天。”

食材明细

主料

鸡根 500克
炸粉 140克

辅料

盐 5克
油适量
料酒 1ml
酱油 1ml

酱香口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

酥脆炸鸡根的做法步骤

1
鸡根洗净，用盐、酱油、料酒腌制5分钟；
2
60克炸粉加入120克水，拌均成糊；PS：拌均匀，没有颗粒状。
3
放腌制的鸡根放入拌均的面糊上再腌制10分钟；
4
剩余的80克炸粉，倒入另一个盘子，均匀粘裹干粉；
5
油倒入锅中，油温达到180°左右；PS：油量要放入锅中高于鸡根
6
放入粘裹好的鸡根放入锅中，炸至金灿灿即可；PS：中间翻转使得四周均匀
7
炸好的鸡根捞出，沥干油，用吸油纸把多余的油吸干；PS：炸过的油可以用来炒菜。

小窍门

1.鸡根要洗净，放料酒、盐腌制可以去腥；
2.油温一定要足够热，炸出来的才酥脆；
3.炸粉与水的比例要刚刚好，决定炸出的外酥里嫩的鸡肉。
4.油量根据锅的大小有差异。

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使用的厨具：焖烧锅

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