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自制凉豆腐的做法

  1张图片

夏天,凉豆腐是南昌很常见的甜品,主妇们几乎人人会做,对我们来说是再平常不过了。很多朋友都说像龟苓膏,其实这跟龟苓膏的味道还是很不同的,这凉豆腐跟台湾的“烧仙草”很相似,在广东和港澳叫做“凉粉”,我们这里的凉粉又是另一种半固态的,做起来比较复杂,现在已经比较少见了。

食材明细

主料
辅料

凉豆腐的做法步骤

  • 自制凉豆腐的做法步骤:1
    1
    首先来说说这凉粉,就是图片里这样的,在超市和杂货店里很容易找到的,一袋100克,有白的有黑的,全看个人喜好了!
  • 自制凉豆腐的做法步骤:2
    2
    这是包装上的说明,凉粉与水的比例:1:23。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:3
    3
    吃凉豆腐一定要有薄荷水,薄荷水是用开水泡干薄荷做出来的,干薄荷是在干货店里买的,一元一小包,50克,一次用一半就够了。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:4
    4
    将干薄荷洗净,与适量冰糖混合——用冰糖是为了减少糖的摄入,外卖的薄荷水里不加糖,吃的时候直接加砂糖,通常加的量都很大,这样就加大了糖的摄入量。我在家里一般就放冰糖,有点淡淡的甜味即可,孩子要是嫌不够甜再适量加点。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:5
    5
    烧一壶开水,冲入装有薄荷和冰糖的容器里,25克的干薄荷可以冲泡800-1000毫升的开水,薄荷水泡好后,让它自然冷却。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:6
    6
    薄荷水冷却后,过滤,得到的就是薄荷水了,将冷却好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰镇。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:7
    7
    在冷却薄荷水的时候,可以来制作凉豆腐——按说明中的比例用凉水泡凉粉,搅拌均匀后上炉,开火,边煮边顺着一个方向搅拌。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:8
    8
    为什么要边煮边搅拌呢?就是为了凉粉和水能混合均匀——如果任其煮,就会出现锅边上的已经凝结而中间部分却还是水的情况,那就做失败了!所以,做凉豆腐是要有耐心的!
  • 自制凉豆腐的做法步骤:9
    9
    就这么搅啊搅,没多久就发现凉粉的颜色变得更深了,这时应该把火调小点,继续搅,图片上的样子是凉粉水开始变稠了。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:10
    10
    颜色越来越深,感觉搅的时候有点阻力,不要急,继续耐心搅,每个角落都不要落下,一定要搅均匀了!
  • 自制凉豆腐的做法步骤:11
    11
    等到凉粉糊开始冒大泡泡了就可以了!
  • 自制凉豆腐的做法步骤:12
    12
    煮好的凉粉糊立即倒入铁盘中,自然冷却。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:13
    13
    冷却到什么时候为宜呢?可以用手感觉一下,用手按下去,可以感觉到凉粉糊很“结实”,现在已经不能叫“糊”了,可以叫“豆腐”了!
  • 自制凉豆腐的做法步骤:14
    14
    把铁盘侧过来,凉豆腐也不会像液体那样流动。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:15
    15
    即使与铁盘脱开也是整块脱开,不会流动,这就是已经凝结好了。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:16
    16
    用小刀横竖各划数刀,将大块凉豆腐切成小块。
  • 自制凉豆腐的做法步骤:17
    17
    哈哈!大功告成!切好的凉豆腐要用冷开水泡着防止粘连,放入冰箱冷藏室冰镇。吃的时候拿出来,泡在冰镇了的薄荷水里,那个感觉……美啊!!!

小窍门

1、做这个豆腐一定要记得边煮边搅拌,不能偷懒、不能急于求成;

2、当凉豆腐糊颜色开始变深,就要将火调小,否则容易粘锅;

3、搅拌的时候一定要注意每个角落都要搅拌到,不能有遗漏;

4、我做的薄荷水已经放了冰糖就不用再加糖了,我们这里一般是吃的时候再加糖的,如果觉得不够甜,可以再加些糖。
来自 美食天下 米屑儿 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜   家常菜   老人   下午茶   夏季食谱  

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