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腌渍雪里蕻

腌渍雪里蕻的做法

2张图片

“自己种的雪里蕻，因为经验不够，不太壮，但吃起来还不错，试着腌了咸菜，下粥最好了。自己腌咸菜，材料新鲜、无农药、无添加剂和色素，用具干净，可放心食用。图片为前四个月的，现在天气太热，雪里蕻可能长不出来或长不好。”

食材明细

主料

雪里蕻 800克
红椒 2只

辅料

盐适量
花椒 1撮
糖 1/4茶匙

其他口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腌渍雪里蕻的做法步骤

1
把菜风干；
2
先铺一层菜，均匀撒海盐，逐层撒盐，静置数小时；
3
把菜卷成团；
4
在腌菜前把坛子洗净风干，再用高度酒抹里面；
5
把水烧开，放盐和花椒，盐水最好与盐成饱和状态，搅拌均匀，晾凉；
6
把菜放入坛里，倒入盐水，盖好盖子，在边缘上放水，约十天，再看看有没腌透，腌透就可以了，腌好后捞出来入干净瓶子放冰箱，可以保存长些时间；
7
需要食用时捞出来冲洗，滤水，切成小段；
8
开锅，大中火，锅热放油，加盐约1/4茶匙，放辣椒，爆香；
9
倒入雪里蕻，加点糖调味，翻炒透即可享用，下粥佳品。

小窍门

在腌制咸菜过程中，最好不要沾油，用具要干净，盐水要够咸，要让菜完全浸泡在盐水里，否则菜容易发霉。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

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