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蟹壳黄

蟹壳黄的做法

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“我很喜欢的沪式咸点-蟹壳黄，可以像拨蟹壳一样打开的点心^^”

食材明细

主料

中筋面粉 100g（中式面点粉、饺子粉）
水 47g
淡味黄油 50g
糖 6g
速发酵母 1.5g
低筋面粉 100g（蛋糕粉）

辅料

猪绞肉 50g（猪油渣）
葱末 40g
盐 1/2小匙
蚝油 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
蛋液适量（涂表面）
白芝麻 适量

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蟹壳黄的做法步骤

1
制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。
2
面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
3
分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
4
取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
5
包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
6
醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...
7
再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。
8
醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
9
猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
10
烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
11
包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。
12
在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
13
涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。
14
将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
15
烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~
16
可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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