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藕夹

藕夹的做法

1张图片

“妈妈说，中秋要吃藕夹。
中秋前夕，是荷藕的丰收季节。中秋吃藕饼既饱口福养了胃，还寓意着全家团圆，美满幸福。”

食材明细

主料

藕 3截
猪肉馅 300g
鸡蛋 3个

辅料

姜少许
老抽少许
生抽少许
料酒少许
盐少许
葱少许

原味口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度

藕夹的做法步骤

1
藕去皮洗净，用清水浸泡
2
葱姜切碎
3
葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋
4
少许老抽生抽盐料酒
5
按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲
6
面粉中加入鸡蛋2个
7
加水和少许盐
8
调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
9
切藕
10
两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点
11
切好的藕放一边备用
12
将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多
13
轻轻挤压合上
14
塞好肉的藕夹放一边备用
15
锅中倒油，开中小火
16
将藕夹放入面糊中，裹上面
17
放入油里炸
18
继续裹面，炸
19
炸到微黄，盛出
20
复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。

小窍门

1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。
2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。

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使用的厨具：炒锅

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