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红豆小餐包的做法

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红豆小餐包采用简单的红豆馅,松软可口,清甜好吃,外皮加芝麻酥香,面包松软,红豆馅软甜,咸甜配合,一口能吃出层次多种味。烤箱长帝焙Man CRTF32K,发酵全温型,更快速发酵好面团。

食材明细

主料
辅料

红豆小餐包的做法步骤

  • 红豆小餐包的做法步骤:1
    1
    发酵全温型
  • 红豆小餐包的做法步骤:2
    2
    高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛,加入盐拌均;
  • 红豆小餐包的做法步骤:3
    3
    加入溶解的酵母水、水、蛋液,拌均;
  • 红豆小餐包的做法步骤:4
    4
    用力揉成面团,揉着揉着,面团会渐渐变有弹性,尝试伸开面团,会被扯出很多裂洞。
  • 红豆小餐包的做法步骤:5
    5
    把软化的黄油加入,用力揉到面团里;
  • 红豆小餐包的做法步骤:6
    6
    揉至能拉出薄膜的扩展阶段,揉好的面团盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵;
  • 红豆小餐包的做法步骤:7
    7
    发酵到大小变为原来的2-2.5倍,用手指沾面粉入面团,拨出手指孔洞不塌陷也不会回缩,表示发酵好了。
  • 红豆小餐包的做法步骤:8
    8
    将发酵好的面团,用手压出空气,分16等份,揉成圆形,保鲜膜包裹静放15分钟发酵;
  • 红豆小餐包的做法步骤:9
    9
    准备好红豆馅分16等份;
  • 红豆小餐包的做法步骤:10
    10
    小面团擀开;
  • 红豆小餐包的做法步骤:11
    11
    放入红豆馅,收口捏紧,口朝下按压扁;
  • 红豆小餐包的做法步骤:12
    12
    烤盘垫上硅油纸,把做好的面包胚放入烤盘;
  • 红豆小餐包的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,烤盘下面放入一盘温水,关上烤箱门,让其第二次发酵;
  • 红豆小餐包的做法步骤:14
    14
    面团胚变大,刷一层蛋液,撒上黑白芝麻;
  • 红豆小餐包的做法步骤:15
    15
    烤箱预热,上下火180度,中层 18分钟。

小窍门

1.酵母不同,使用水的温度略有不同;
2.开始揉面的时候非常黏,千万不能加面粉;
3.黄油会阻断面筋的形成,所以要揉到面筋形成一定程度后,再加入黄油;
4.红豆馅可以自己做也可买现成的;
5.每个烤箱不同,温度略有差异。
来自 美食天下 sourcehe 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   早餐  

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