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威厨房┃唤醒初秋味蕾--麻辣小龙虾

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“小龙虾口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，麻辣口感加以喧闹气息，总是带来不可多得的惬意体验。”

食材明细

主料

小龙虾 500g
干辣椒 100g
花椒适量
蒜片适量
姜片适量
熟花生仁 适量

辅料

白酒适量
啤酒适量
鸡精适量
油适量
盐适量
酱油适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1
小龙虾去壳、去内脏、洗净后投入热水锅中，点几滴白酒、姜片滚一两分钟
2
沥干水分后用盐、油淹渍1分钟
3
锅中放多量的色拉油至热油锅，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出
4
锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味炝鼻
5
投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、花生仁
6
翻炒片刻后即可起锅装盘

小窍门

小龙虾清洗有妙招：
1、浸泡。将小龙虾放在盐水中泡上15分钟，或养上24小时，这样就会让它自己清洁内脏，并更加方便清洗下腹部
2、刷肚皮。在水里用牙刷对它的下腹部上下刷洗
3、剪掉头部。剪入一半就往外拉，这样整个胃就出来了
4、去肠。用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止
清洗完毕就可以下锅啦~

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使用的厨具：炒锅

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