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剁椒鸡丁的做法

  2张图片

这个菜,做法简单,但是味道超级棒。配米饭吃,简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特,纯用剁椒来炒菜,原汁原味的香辣,和鸡肉的香味很好的融合。

食材明细

主料
  • 鸡肉 适量
  • 剁辣椒 适量
辅料
  • 葱姜蒜 适量
配料

剁椒鸡丁的做法步骤

  • 剁椒鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡肉切丁。
  • 剁椒鸡丁的做法步骤:2
    2
    姜蒜磨碎或者切碎,葱切末。
  • 剁椒鸡丁的做法步骤:3
    3
    水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉,过冷水控干。
  • 剁椒鸡丁的做法步骤:4
    4
    锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香。
  • 剁椒鸡丁的做法步骤:5
    5
    倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀。
  • 剁椒鸡丁的做法步骤:6
    6
    放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

小窍门

后话:



   1,这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒!



  ,2,煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥。



  ,3,剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。



   4,可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
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