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温暖的磅蛋糕～～柠檬味

九个孩子的妈

2张图片

“挺费事的，不过很有成就感。
这个蛋糕需要回糖两天才好吃，配红茶黑咖啡绝好，柠檬后味很重，多吃不行，腻。
此配方为一个三能磅蛋糕模具的量。
我一般一次烤2⃣️个。”

食材明细

主料

鸡蛋 100g
发酵黄油 100g
糖粉 85g
泡打粉 2g
低粉 90g
大柠檬 1个（约出汁50g）
杏仁粉 20g
柠檬汁 30g
柠檬皮 10g

糖水

柠檬汁 20g
砂糖 20g
水 33g

果味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1
柠檬刮出皮屑备用，一个柠檬皮够一个模具的量。约10g左右
2
我用三能的小工具，非常顺手，很快，省事。
3
把鲜柠檬对半切，榨出汁。每个柠檬约出汁50-60毫升。
4
榨出汁，一个出50g汁就够用了，然后，撕吧撕吧可以泡水喝。
5
黄油室温软化，用手可以戳出孔洞即可。
6
加入糖粉，打发，颜色变浅，体积略绷大。
7
大概这个样子，人家说，呈轻盈的羽毛状，呵呵。
8
鸡蛋打散，一点一点分多次加入。如果您是手持打蛋器，至少3⃣️次以上，当一次完全融合好，再加下一次。注意下室温，超过24度，低于16度，黄油打发状态都会会受影响。高了水油分离，低了打不开，特别费劲。其实，好多饼干的黄油打发和磅磅差不多，是成功的关键。
9
低粉，杏仁粉，泡打粉过筛三次。我一般过去两遍，我使的杏仁粉是专做马卡龙的，已经很细了，所以省省心。分2次加入黄油中，从两点方向切至八点钟方向，然后向上翻起，甩，落下，转盆，重复，和戚风的拌粉差不多。
10
拌至无干粉，面糊有一定光泽度，加入柠檬屑，即可。别过分搅拌，注意别来回正反方向地拌，面糊体积会变小，个人认为还是消泡了。
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把面糊装进模具，你会发现这个模具看起来不大，好能装啊。整理成中间低两头高的状态，方便出现美丽的裂口。有人说，用刀沾融化的黄油划一下，会出好看的裂口，没必要，黄油打好了，自然出现裂缝。
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烤箱上下火170度，50-55分钟。我烤箱火弱，上火190，下火170，以炉内温度为准，请自行调整。现在的状态是15分钟。
13
20分钟，自然开裂的纹路才美丽。如果黄油没打开，就裂得不好，这时可以用刀尖划一下。如果出现水油分离状态，裂口就是细小的，乱七八糟的横纹，可糟心了，我干过。
14
40分钟状态，四周上色了，中间颜色还浅。注意，如果您烤箱火大，注意盖锡纸，别颜色过重。
15
自然开裂，很漂亮。烤的时间一定要够，不然出模后一样会塌腰，不，好，看。
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可以用刀签扎下，没残留物就是好了，如果有，接着烤会儿。
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忘了说糖水，在烤的间歇煮糖水，要不断地搅，别糊了，沸腾起大泡即可，稍凉不烫了再加柠檬汁，不然，优质的维生素C就被烫死啦。出炉磕一下直接倒扣，趁热刷糖水，注意边角，特别吃水，别怕，刷吧，这个糖水的配比是正好的，全刷上。
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放至略有余温时用保鲜膜包好，入冰箱，冷藏24小时回糖。
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秀温暖的午后，煮一壶老白茶，完美。
20
秀