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葱油饼

天国的女儿

葱油饼的做法

1张图片

“葱油饼的做法有很多种，发面的、死面的、烫面的各有特色，口感也不一样。今天就和大家分享一下另一版本，口感又有所不同，聚集了发面的松软，又有了死面的筋道，即使是剩下凉了也很好吃。”

食材明细

发面

干酵母 2.5g
面粉 200g
水 120g

辅料

植物油 适量
面粉 150g（死面）
温水 95g（死面）
盐适量
葱适量

葱香口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

葱油饼的做法步骤

1
把发面面团材料和死面团材料分装两个大碗中。
2
分别揉成两个面团，盖保鲜膜饧发。
3
发面团两倍大时，取出，把两种面团揉在一起。
4
变成一个柔软的面团，盖保鲜膜饧15分钟左右。
5
葱切碎。
6
把面团擀成大的薄片，抹上薄薄一层油，洒适量盐、葱花，自上而下卷起。
7
分成自己喜欢大小的剂子。
8
盘起再饧发10分钟。
9
擀成薄饼状。
10
锅烧热，倒入稍多点的油，放入饼坯煎。
11
看到表面有气泡鼓起时翻面继续煎。
12
直到煎至两面金黄即可。
13
出锅装盘。
14
冷热都很好吃。

小窍门

饼皮要擀的薄些，煎时油稍多点，但并不是炸。成功的葱油饼会有香酥油条的口感。但相比炸要健康多了。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：平底锅

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